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预糊化淀粉影响身分

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预糊化淀粉影响身分

宣布日期:2018-07-18 作者: 点击:

质料:差别种类的淀粉对预糊化淀粉有较大的影响,淀粉中直链淀粉与支链淀粉的比例差别是形成这类影响的首要身分。别的淀粉颗粒巨细、淀粉成份等也对糊化有影响。预糊化淀粉

  浆液浓度:普通环境下,进步浆液浓度,产物糊化度降落。

预糊化淀粉

  枯燥温度:产量必然时,枯燥温度越高,产物糊化度越高。

  浆膜厚度:浆膜的厚渡过大时,糊化较难,且不平均,易呈现夹心景象。

  增加剂:碳酸氢钠、氢氧化钠能下降淀粉聚合度,从而使淀粉易于糊化。单硬脂酸甘油酯等能与直链淀粉的螺旋布局嵌合而按捺淀粉老化,也有益于淀粉糊化。


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